BAHAN-BAHAN
- Sengkuang
- Nenas
- Timun
- Mangga muda } semua buah dipotong/hiris kecil2
- Jambu batu
- Epal hijau
- Buah belimbing
BAHAN UNTUK KUAH ROJAK
- 10 tangkai cili api } ditumbuk
- 1.5 cm belacan }dibakar
- 1/2 cawan kacang tanah } digoreng kemudian tumbuk kasar
- 1 sudu besar bijan } digoreng tanpa minyak hingga perang
- air asam jawa secukup rasa
- 1 sudu besar petis udang
- 1-2 sudu besar gula melaka/gula pasir atau secukup rasa
- 2 sudu besar kicap manis
- garam secukup rasa
CARA MEMBUAT KUAH
Campurkan semua bahan-bahan jika pekat tambah sedikit air panas.
Nota:
Kalau tak nak guna cili api boleh juga gantikan dgn cili kering tapi pastikan cili kering tu digoreng sebiji2 (tanpa potong) dgn sedikit minyak barulah ditumbuk atau boleh juga guna cili serbuk (kalau malas guna cili serbuk jer..)
Kalau suka kacang banyak boleh lebihkan mengikut citarasa.
BAHAN-BAHAN UNTUK KUAH
- 2 cm belacan } digoreng
- 6 ulas bawang merah }digoreng tanpa potong
- 15 tangkai cili kering } digoreng tanpa potong
- 600 g kacang tanah } digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar
- asam jawa secukup rasa dibancuh dgn air panas/air masak
- gula dan garam secukup rasa
CARA PENYEDIAANYA
Goreng bawang merah, cili kering dan belacan dgn minyak yg sedikit.
Kisar bawang merah dan cili kering hingga hancur dgn menggunakan air asam jawa.
Masukkan ke dalam mangkuk campurkan bahan kisar dgn kacang tanah, belacan, garam dan gula.
Kalau kuah pekat sangat boleh tambahkan sedikit air panas dan kacau.
Kepekatan kuah spt kuah sate.
BAHAN-BAHAN UNTUK SAYURAN
- 1 biji sengkuang kecil }dicincang nipis
- 200 g taugeh } dicelur
- 1 ikat pucuk ubi
- 1 ikat kacang panjang } dipotong kecil dan dicelur
- 1 ikat kangkung } dipotong kecil dan dicelur
- 2 keping tauhu } digoreng dan dipotong2 nipis
- 1 batang timun } dicincang nipis
- 1 biji kentang } direbus kemudian dipotong kecil
CARA MENGHIDANG
Susunkan semua sayuran di dalam pinggan besar.
Bila nak makan ambil serba sedikit sayuran tersebut kemudian curahkan dgn kuah kacang gaul sebati.
BAHAN-BAHAN UNTUK CUCUR (KERAS) - 1 1/2 cawan tepung gandum
- 1/2 camt serbuk penaik
- 3/4 camt garam
- 1/2 camt gula
- 155-165 ml air
- 1 labu bawang besar, dicincang halus
- 1 biji cili hijau, dibuang biji & dicincang halus
- minyak untuk menggoreng
Satukan tepung, serbuk penaik, garam, gula dan air secukupnya hingga menjadi doh. Tutup dengan tuala dan biar 1 jam. Gaul dengan bawang dan cili. Bentukkan 7.5 cm panjang, 2 cm lebar. Lumur jari dengan tepung semasa membentuk kerana adunan agak lembik. Goreng di dalam minyak panas hingga keperangan. Hiris sebelum digunakan.
BAHAN SAMPINGAN - 8-10 keping tauhu, digoreng keemasan
- 450 g taugeh, dicelur 1 minit
- 300 g sengkuang, dihiris
- 2 biji timun, dihiris
- 4 biji kentang, direbus, dihiris & digoreng keperangan
- 4 biji telur, direbus & dihiris
BAHAN UNTUK CUCUR (LEMBUT) - 1 1/3 cawan tepung gandum
- 1/4 camt serbuk penaik
- 1/2 camt serbuk kunyit
- 1 camt gula
- 1/4 camt garam
- 125 ml air
- 1 biji telur, dipukul
Campur semua bahan (kecuali telur) hingga menjadi adunan sebati. Biar selama 1 jam. Sebelum menggoreng cucur, tambah telur pada adunan dan kacau rata. Goreng cucur hingga keemasan kemudian hiris sebelum disajikan dengan bahan sampingan dan kuah.
BAHAN UNTUK KUAH - 900 g keledek
- 2.5 liter air
- 1 camb asam jawa
- 75 ml air
- 75 ml minyak
- 4 biji bawang merah, dicincang halus
- 3 biji cili merah, dibuang kulit & dikisar
- 1 1/2 camt serbuk cili
- 1/3 camt garam
- 6 camb gula
- 100 g kacang tanah, digoreng & dikisar halus
- beberapa titik kicap hitam
- beberapa titik cuka
Rebus keledek hingga empuk. Kisar dengan air. Campur asam jawa dengan 75 ml air. Tapis dan ketepikan. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan serbuk cili. Tuangkan keledek kisar bersama airnya. Seleps 3-5 minit, masukkan garam, gula dan air asam jawa. Kacau selalu di atas api perlahan. Kemudian masukkan kacang tanah, kicap pekat dam cuka. Masak lagi hingga terbit minyak.
Nota:
Kalau nak buh mee kuning celur kejap mee tu.
